Ảnh: Iain Robertson / Bapt
Các nhà khoa học tại Đại học Công nghệ Nanyang ở Singapore đã phát triển một phương pháp xử lý chất thải sản xuất bia để tạo ra các protein hữu ích. Kết quả nghiên cứu được phát hành в журнале Khoa học thực phẩm sáng tạo và các công nghệ mới nổi.
Ngũ cốc bia là bã rắn còn sót lại từ mạch nha lúa mạch sau khi ủ bia. Sản phẩm phụ này của ngành công nghiệp sản xuất bia chiếm tới 85% tổng lượng chất thải. Khoảng 36,4 triệu tấn ngũ cốc đã qua sử dụng được sản xuất trên toàn thế giới mỗi năm và phần lớn trong số đó được đưa vào các bãi chôn lấp, nơi thải ra khí nhà kính.
Để chiết xuất protein từ hạt đã qua sử dụng, các chuyên gia trước tiên phải khử trùng và sử dụng nó Rhizopus oligosporus là một loại nấm thường được sử dụng để lên men đậu nành để sản xuất tempeh. Sau ba ngày, các hạt lên men được sấy khô, nghiền thành bột, rây và cho vào máy ly tâm để tách phần protein nổi lên trên khỏi phần còn lại của hỗn hợp.
Các nhà nghiên cứu đã có thể chiết xuất tới 200 gam protein từ một kg ngũ cốc đã qua sử dụng. Những protein này đã được chứng minh là an toàn cho con người và có chất lượng cao, khiến chúng phù hợp để sử dụng trực tiếp trong các chất bổ sung và để tăng hàm lượng protein trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Protein cũng rất giàu chất chống oxy hóa, không chỉ có thể bảo vệ da con người khỏi các chất ô nhiễm mà còn kéo dài thời hạn sử dụng của các loại mỹ phẩm như sữa dưỡng thể và kem dưỡng ẩm. Điều này làm cho chúng trở thành một sự thay thế khả thi cho các thành phần mỹ phẩm truyền thống như paraben, chất gây ô nhiễm nguồn nước.
