Ảnh: Unsplash.com
Việc thay thế các loại nấm mốc thông thường trong các loại pho mát quý như brie và camembert có thể dẫn đến những kết quả không thể đoán trước hoặc làm cho sản phẩm không ngon miệng. Điều này đã được tuyên bố bởi các nhà khoa học từ Đại học American Tufts, báo cáo Các bài viết washington (WP).
Trong quá trình sản xuất Brie và Camembert, một loại nấm mốc có tên Penicillium camemberti được sử dụng, khiến pho mát có lớp vỏ trắng và vị lưu huỳnh. Vào tháng 1, các nhà nghiên cứu Pháp đã báo cáo rằng một số lượng đáng kể các chủng nấm mốc đã biến mất. Thiếu sự đa dạng di truyền sẽ làm cho chủng cần thiết cho sản xuất phô mai dễ bị tổn thương trước những thay đổi của môi trường và có thể phá hủy nó. Khi đó người sản xuất sẽ phải sử dụng các chủng nấm mốc khác, đồng nghĩa với việc phô mai sẽ không còn mùi vị như thường lệ.
Các nhà khoa học Mỹ đã kết luận rằng sự tuyệt chủng của Penicillium camemberti sẽ không xảy ra sớm, khi đó ngành công nghiệp này sẽ thích ứng với thực tế mới để tiếp tục sản xuất phô mai xanh.
Trước đây, người Nga được cung cấp các sản phẩm giúp xương chắc khỏe. Danh sách này bao gồm cá tuyết, gan cá tuyết và cá trích, cũng như các loại pho mát cứng giàu canxi, hạt vừng và húng quế khô.
