Ảnh: Tabitha Turner / Bapt
Các nhà khoa học tại Đại học Oregon đã tìm ra cách pha cà phê espresso hoàn hảo bằng cách thêm một lượng nhỏ nước vào hạt cà phê trước khi xay. Kết quả nghiên cứu đã được công bố trên tạp chí Matter.
Khi nghiền hạt, lực ma sát xuất hiện, sinh ra tĩnh điện. Kết quả là các hạt cà phê kết tụ lại và dính vào máy xay, ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống. Tuy nhiên, hạt cà phê có độ ẩm bên trong cao hơn đã được chứng minh là tạo ra ít tĩnh điện hơn. Sự vón cục cũng có thể được ngăn ngừa bằng cách bổ sung độ ẩm cho hạt.
Các nhà nghiên cứu đã đo lượng tĩnh điện được tạo ra khi nghiền các loại hạt cà phê rang thương mại và rang tại nhà khác nhau. Các yếu tố như nước xuất xứ của đậu, phương pháp chế biến, mức độ rang và độ ẩm cũng được tính đến. Họ cũng so sánh ảnh hưởng của kích thước xay đến lượng tĩnh điện được tạo ra.
Không có mối liên hệ nào giữa tĩnh điện và quốc gia xuất xứ hoặc phương pháp chế biến của cà phê, nhưng các nhà nghiên cứu tìm thấy mối quan hệ giữa tĩnh điện và hàm lượng nước, mức độ rang và kích thước hạt. Ít điện được tạo ra hơn khi rang nhẹ, cà phê có độ ẩm bên trong cao hơn và khi cà phê thô hơn.
Các nhà khoa học lưu ý rằng mức độ ẩm không chỉ làm giảm tĩnh điện, số lượng vón cục và các hạt bám vào trong quá trình xay mà còn ảnh hưởng đến độ đậm đà của đồ uống và có khả năng tạo ra hương vị mạnh hơn. Mặc dù chỉ thử nghiệm cà phê espresso nhưng các nhà nghiên cứu cho biết những lợi ích này cũng áp dụng cho nhiều phương pháp pha cà phê khác.
